MỤC LỤC
Trong các dịp lễ, tết, cưới hỏi, giỗ chạp, người Việt thường ăn giò. Tuy nhiên, không ai biết cách làm giò giòn dai, thơm ngon và không bị bở. Hãy tiếp tục theo dõi bài viết dưới đây, trong đó chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn những phụ gia để làm giò dai giòn thơm ngon chuẩn vị.
1, Phụ gia thực phẩm:
Phụ gia thực phẩm là các chất a toàn được BYT cấp phép được sử dụng để bảo quản hoặc cải thiện hương vị và vẻ ngoài của món ăn như màu sắc, cấu tạo, độ kết dính, v.v.
Thêm phụ gia phù hợp vào thực phẩm giúp món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn về hình thức và chất lượng.
2, Phụ gia tạo độ giòn dai cho giò là gì
Phụ gia tạo độ giòn dai cho giò có tên hóa học là Polyphosphate là chất tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc giòn dai cho các sản phẩm từ thịt, cá
3, Công dụng của phụ gia để giữ cho giò giòn dai
Công dụng: Nó có thể được sử dụng thay thế cho hàn the để tạo ra sản phẩm giò có độ mềm mịn chắc giòn, làm cho món ăn trở nên đẹp hơn và có hương vị hơn.
Nó cũng làm tăng trọng giò chả, xúc xích, bò viên, lạp xưởng và nem, ổn định màu sắc và kéo dài thời gian bảo quản.
Trước đây, hàn the được sử dụng thường xuyên để tạo ra các kết nối giòn, nhưng vì nó chứa nhiều độc tố gây hại cho sức khỏe nên nó đã được thay thế bằng các chất phụ gia có mục đích tương tự.
4, Thường xuyên sử dụng các phụ gia giúp giò giòn dai
Phụ gia VMC K7
- Tính chất: Bột trắng tự nhiên
- Công dụng: Tạo cấu trúc và độ dai cho sản phẩm thịt; tạo cấu trúc sản phẩm giữ nước; chống tươm mỡ; tăng độ dai giòn; cải thiện vẻ ngoài và hương vị của món ăn; và tăng độ dai giòn.
- Ứng dụng: Sản xuất chả lụa, chả cá, chả mực, xúc xích, nem chua và giò lụa
- Đây là một hoạt chất thiên nhiên được tạo ra từ rong biển, lúa mì và tinh bột sắn. Sức khỏe của người tiêu dùng không bị ảnh hưởng bởi nó.
- Hàm lượng/ liều dùng: 1-3g/1 kg thành phẩm
- Quy cách đóng gói: 1kg/ gói.
- Hướng dẫn sử dụng: Cho 1 lượng vừa đủ VMC K7 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và 1/3 nước đá. Để phát huy hết tính năng nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 12 độ C.
Phụ gia POLYPHOS-VMC
- Là một loại phụ gia gốc phosphate kết hợp với tinh bột.
- Công dụng: Cấu trúc sản phẩm thịt tương tự như VMC-K7 nhưng có hàm lượng phosphate thấp hơn giúp sản phẩm có chất lượng thịt kém vẫn dai giòn, tăng hiệu quả kinh doanh.
- Ứng dụng: sản xuất các loại giò chả, nem, chả cá, rau củ, bún bánh và các loại thực phẩm khác
- Hàm lượng: sử dụng từ 3 đến 5 g/kg. Đưa vào giai đoạn xay ban đầu.
Phụ gia VMC NONPHOS
- Công dụng: Giúp giò chả tự nhiên trở nên giòn dai. Tạo cấu trúc cho sản phẩm. Có nguồn gốc tự nhiên an toàn cho người sử dụng
- Ứng dụng: Sản xuất giò chả, nem, chả cá, rau củ, bún bánh,…
- Hàm lượng: Sử dụng 3 – 5 g/ kg sản phẩm
Phụ gia VMC K8
- Được sử dụng để tạo cấu trúc, giòn giòn và dẻo cho thành phẩm
- Phụ gia VMC K8 giúp kéo dài thời gian bảo quản. Và giảm hao hụt trọng lượng trong quá trình sản xuất.
- Ứng dụng: được sử dụng trong sản xuất giò chả, nem, chả cá, rau củ, bún bánh
- Hàm lượng: Sử dụng 5g/ kg sản phẩm. Cho vào giai đoạn xay đầu tiên.
Hy vọng, bài viết trên cung cấp cho bạn các sản phẩm tạo độ giòn dai cho giò thường được sản xuất. Ngoài phụ gia tạo dai giòn, chúng tôi còn rất nhiều phụ gia giò chả khác. Để mua các sản phẩm phụ gia tốt, hãy đến với Hóa chất Việt Mỹ. Chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm tốt và an toàn cho sức khỏe. Vui lòng liên hệ với số điện thoại ở cuối trang web để nhận tư vấn và báo giá nếu quý khách có nhu cầu mua hàng.
