MỤC LỤC
Giò chả chay là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon dễ ăn của nó. Hơn nữa cách biến món này cũng rất đơn giản. Xem ngay bài viết này để biết cách làm giò chả chay thơm ngon tại nhà nhé.
Giò chả chay có thể làm từ rất nhiều nguyên liệu khác nhau như đậu tương, đậu xanh, nấm, bột mì,… Mỗi nguyên liệu thì đều cho ra 1 thành phẩm có hương vị đặc trưng và độ thơm ngon riêng. Hôm nay phụ gia Việt Mỹ sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm giò chả chay ngon tại nhà từ đậu xanh.
Nguyên liệu làm giò chả chay từ đậu xanh:
- Đậu xanh đã cà vỏ sẵn: 450gr
- Nấm hương khô: 450gr
- Rau mơ tam thể: 40gr
- Dầu thực vật : Vì là món ăn chay nên bạn chú ý dầu ăn phải đúng là dầu thực vật
- Để gói giò lụa đậu xanh cần: Lá chuối tươi hay thay thế bằng lá dong cũng được, dây cột có thể bằng dây lạt hay dây nhựa.
- Nếu có khuôn làm giò chả thì sẽ đều và đẹp hơn, nếu không có thì có thể tạo hình bằng tay
- Các loại gia vị nêm gồm: Muối, bột ngọt(mì chính), hạt tiêu xay, nước tương…
- Phụ gia tạo hương: hương thịt HD7, hương thịt bột. Phụ gia tạo màu thịt VMC 3S
- Phụ gia bảo quản: Sodium benzoat, VMC Anti one,
- Phụ gia tạo cấu trúc, tăng liên kết cho giò chay, tạo dai giòn: Bột lòng trắng trứng, Wheat Gluten,
Các bước tiến hành làm giò chả chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hãy chọn những hạt đậu xanh tươi ngon và ngâm trong nước từ 1 đến 2 tiếng để cho nở.
Sau khi đậu đã nở, rửa sạch đậu và để ráo nước. Tiếp theo, xay nhỏ đậu bằng máy xay hoặc giã nhuyễn bằng tay. Xay hoặc giã đến khi đậu mịn là được.
Trong giai đoạn này, có thể thêm phụ gia bột lòng trắng trứng và wheat gluten để tăng liên kết tạo dai giòn cho giò. Và thêm Sodium benzoate để giò có thể bảo quản được lâu hơn. Để cho thành phẩm giò chay thơm ngon hấp dẫn, đẹp mắt, ta thêm vào phụ gia hương thịt bột và VMC 3S. Đây là những phụ gia an toàn tuyệt đối với sức khỏe người dùng
Sơ chế xong đậu xanh, hãy cho nước vào với tỷ lệ 4 đậu – 1 nước.
Nấm hương cũng cần được rửa sạch. Sau đó đem ngâm trong nước cho đến khi nở mềm và cắt bỏ chân nấm.
Rửa sạch lá mơ và lá chuối. Sau đó, lá chuối đem đi phơi nắng cho lá héo và mềm để dễ gói. Còn lá mơ đem thái nhỏ.
Bước 2: Gói giò chả
Sau khi đã có đậu xanh xay nhuyễn, lá mơ, nấm hương, chúng ta cho các gia vị như: bột ngọt (mì chính), nước tương, hạt tiêu vào trộn đều, bạn trộn vừa ăn theo khẩu vị của mình.
Đối với giò: Bạn đổ toàn bộ hỗn hợp vào khuôn gói giò lụa sẵn có lá chuối sau đó gói lại rồi dùng lạt buộc thật chặt.
Đối với những bạn không có khuôn làm giò lụa thì có thể xếp lá chuối trước, quét 1 lớp dầu thực vật lên lá chuối sau đó cho hỗn hợp vào lá chuối và bắt đầu gói định hình giò lụa như cách gói bánh tét vào mỗi dịp tết.
Đối với chả: bạn tạo hình thành những khoanh tròn vừa bằng 1 chiếc đĩa nhỏ.
Bước 3: Hấp giò/ Luộc giò chả chay
Sau khi đã gói xong giò chả chay, thì cho một nồi nước lên bếp đun sau khi sôi rồi thả giò lụa vào luộc trong khoảng 1 tiếng cho tới khi giò lụa vừa chín tới, vớt ra và để nguội. Nếu có dụng cụ hấp thì bạn nên hấp giò chả thì sẽ ngon hơn.
Đối với chả: sau khi hấp xong. Bạn đem đi rán trong dầu thực vật. Rán lửa nhỏ đến khi vàng đều 2 mặt, thành phẩm chả chay đã được hoàn thiện.
Thành phẩm
Sau khi đã làm xong giò chả chay từ đậu xanh, chúng ta thái giò chả ra thành từng lát (từng khoang nhỏ) vừa ăn, xếp ra đĩa trang trí và cho lên mâm.
Yêu cầu đối với giò chả chay đó là màu sắc tươi, có hương thơm đậu xanh, nấm hương khi ăn phải bùi, giòn và dai. Miếng giò còn mượt mà đều không bị dính lá.
Hy vọng qua bài viết các bạn đã biết cách tự làm giò chả chay ngon tại nhà. Phụ gia Việt Mỹ chuyên cung cấp các loại phụ gia giò chả, phụ gia chay, hương liệu thực phẩm, chất bảo quản,… Quý khách có nhu cầu mua hàng, liên hệ ngay hotline 0947.464.464 để được tư vấn và báo giá nhanh nhất.
